深度论坛:掌握这3点小决窍,在家也能做出肉质鲜嫩的小炒牛肉

admin 4周前 (08-29) 快讯 15 0

众所周知,牛肉的营养价值异常高。我家孩子也稀奇爱吃我做的小炒牛肉。今天花了26元买了半斤黄牛肉。虽然猪肉要贵点,但口感和营养方面比猪肉要好许多。

要炒出肉质鲜嫩的牛肉要掌握以下3个小决窍:

一.牛肉要选黄牛的牛里脊肉。黄牛身上最嫩的部位就是牛里脊,也就是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉,脂肪含量很低,全是红肉,没有油,适合煎、炒、炸、牛排等。

二.切牛肉要横纹(垂直于纹理)。牛肉的肌肉纤维对照粗而且有韧劲,横纹切片能切断它的肌肉纤维,吃起来口感对照好。

三.下油锅煸炒时间不宜长,炒几下就加少量的清水。炒的时间过长肉质容易变老变柴,影响口感。

掌握了这3点小窍门,接下来制作的具体步骤如下:

1.牛里脊洗濯清洁后横纹(垂直于肉的纹理)切成薄薄的小片,加2勺生抽、1勺淀粉、1个蛋清抓匀,腌制半小时。

2.两个红辣椒切丁,大蒜籽3颗切片,香菜5-6根切段,芹菜2根切段,1小勺孜然粒。

3.热锅加适量食用油,放入切好的牛肉翻炒平均后加红辣椒翻炒两下加适量清水(制止牛肉粘锅,保持鲜嫩)。

4.加入切好的大蒜片,芹菜,孜然粒翻炒几下。

5.加适量食盐、鸡精、和切好的香菜,翻炒平均起锅。

一道肉质鲜嫩的小炒黄牛肉就做好了。

牛肉的营养价值异常高。是高蛋白、低脂并含有许多矿物质和维生素的肉食,而且胆固醇含量比猪肉和鸡肉都低。能提高身体免疫力,促进生长发育。不防试做一下哦。

今天就分享到这里,喜欢的同伙别忘了关注@舌尖上的醴陵美食 。天天给人人分享不一样的美食!


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