1.沥米饭

沥米饭是我国部门区域煮米饭的一种方式,这种做饭的方式实在很适合糖尿病人控血糖。

先将米煮到半熟,等一部门糖分溶到汤中,再把米汤沥掉,然后把半熟的大米继续蒸熟,这种米汤星散的方式,可以削减米饭中的淀粉含量,吃一致量的米饭,饱腹感相同糖分却大大降低。

实在现在市售的一类减糖电饭煲其基本原理也是云云,用水消融米饭里容易消化的淀粉,再星散掉水,只是操作历程自动化而已。

糖尿病人若是想购置这类电饭锅,建议自己先做次沥米饭试试能否接受,由于米的淀粉被去掉许多后,自然吃着缺乏米原有的米香味和口感,能接受再思量购置,阻止闲置。

2. 籼米

大米分粳米和籼米两种,粳米对照粗短,广东人称之“肥仔米”,煮的粥饭对照绵软,常见的有珍珠米、东北米。

籼米对照修长,煮的饭对照松爽,丝苗米、猫牙米、泰国香米都属籼米。粳米与籼米的淀粉结构差异。

淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分,支链淀粉富于黏性,蒸煮后能完全糊化成黏稠的糊状,粳米含有的支链淀粉较多,以是黏性大于籼米,升高血糖的作用更显著,以是糖尿病患者更宜选择籼米。

需要指出的是,籼米比粳米好的作用只是相对来说的,若是不控制总量,不注重搭配蔬菜、肉类等去吃籼米,那无疑对控制血糖是起不到好作用的。

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3.皂角米

含有胶状物质,是一种可溶性膳食纤维,具有放水加热膨胀,胶质半透明的性子,可以延缓消化速率,进食后血糖不易升高。

煮米饭时,可以放入1/3的皂角米。燕麦、大麦也是含有可溶性膳食纤维的食物,在做米饭时也可以加入一部门,缓解餐后血糖的上升速率。

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4.有色米

富含膳食纤维的黑米、红米、紫米等外层的有色物质可以延缓消化的速率,也能提供大量的花青素类抗氧化因素,辅助预防心血管疾病,而且有色米的血糖天生指数也较低。

黑米、红米、紫米既可直接做主食,也可与白米1:1夹杂煮米饭。

另有一种减糖豆饭也异常适合糖尿病人: 红豆、绿豆等种种豆类不仅含有厚实的矿物质和微量元素,还含有大量的膳食纤维,同时还能提供厚实的卵白质,可以显著提高饱腹感。

由于人体对豆类的消化速率大大低于米饭和米粥,用大米和豆子1:1配合,就可以使米饭的饱腹感显著增添,并显著降低米饭升高血糖的作用。

作者:营养师 张正虹

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