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中新社广东江门10月6日电 题:一“蟹”上桌胜百味 台山青蟹畅销大湾区

作者 李晓春 郭军

国庆假期,粤港澳大湾区各景区迎来客流高峰,众多美食饕客也纷纷出动。在最让人津津乐道的海鲜特色美食中,“蟹”味往往最能挑逗人们的味蕾。

在国家地理标志农产品“台山青蟹”养殖地广东台山市,记者近日采访了解到,进入秋季,当地蟹农每天起蟹笼、收青蟹,将捕捞到符合要求的青蟹,运至当地收购青蟹的固定摊位上批售,经分拣、捆扎、称重、打包、装车后,销往粤港澳大湾区市场乃至全国各地。

“近期,以奄仔蟹、重皮蟹、膏蟹、膏油蟹为主,奄仔蟹的销量最大。目前,奄仔蟹批售价为每公斤270元(人民币),相当实惠。”10月3日,台山市青蟹养殖协会副会长郭林根介绍说,目前台山青蟹养殖面积约8万亩。

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台山青蟹刚完成褪壳时,新壳绵软,等新壳长硬后,体内才开始丰肉长膏,这个生长阶段,因出肉率低、体内汁水丰盈而被称为“水蟹”。经验丰富的当地人称,水蟹虽然肉少,但体内汁水异常鲜甜,能为各式美食提味增鲜,是一种“百搭”的海产食材。

目前,粤港澳大湾区各地不少茶楼饭馆均以水蟹为卖点,推出水蟹焗煲仔饭、水蟹蒸糯米饭、水蟹冬瓜汤、水蟹焖冬瓜、水蟹煮蒲瓜、水蟹蒸蛋、水蟹粥、水蟹浸清远鸡、水蟹蒸肉饼、水蟹陈皮蒸桂花鱼等众多菜式招揽食客。

在台山,用水蟹烹制美食的习惯由来已久。“沿海居民喜欢用水蟹、海虾、泥虫、生蚝、紫菜等食材烹制海鲜咸汤圆,出品特别鲜甜。如今,在台城街道得心圆仔炳饭店等茶楼饭馆皆可品尝到。”台山市从事餐饮行业的陈先生自豪地说,当地的海鲜咸汤圆堪称汤圆界的“爱马仕”。

“在台山深井镇,当地人善用水蟹烹制菜肴,如水蟹焖白鳝、紫苏叶水蟹炒海虾、水蟹炒猪肚、水蟹尖椒炒猪大肠、水蟹猪骨煲生地麦冬汤等,这些味道早已融入他们的一日三餐。”深井镇当地美食爱好者阮先生介绍,在台山一年四季都能品尝到不一样的“蟹”味。

水蟹不仅可烹出“百搭”美味,水蟹煲粥更是一绝。“早几日,台山的朋友带我们去海宴镇吃水蟹粥,那家的出品,明显比其他地方的更鲜,粥底更爽滑,吃到的是水蟹自身的鲜甜味,而不是调味料的味道。”近日,深圳市的许先生和朋友回味台山海鲜之旅时如此讲述。

如今,用水蟹烹煮美食更是被台山作为教学专题请入了课堂。“近期,我们邀请了台山市烹饪协会副会长、中式烹调高级技师谭伟庭现场烹饪青蟹菜式,其中一道用水蟹、沙白、鲫鱼、冬瓜等食材烹制出的‘青蟹一品窝’甚是鲜美,参加品鉴会的嘉宾品尝后赞不绝口。”广东厨艺技工学校相关负责人介绍,该校定期举办侨乡特色菜研发品鉴会,引进烹饪名师、美食大厨开班授课,大力推广侨乡特色菜式。

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